如何使用模具制作巧克力形状

模制巧克力形状非常简单——只要您熟悉所有原理。观看分步视频,学习其中技巧。

不可不知

制作空心形状时,哪些内容需要牢记在心呢?
使用聚碳酸酯模具。这将达到最佳的光泽,收缩速度比巧克力慢,脱模因此更加容易。

根据模具大小选择巧克力流动性:有三滴水流动性标识的巧克力适合较小的模具,两滴水流动性标识的巧克力则适合较大的模具。

倒入调温巧克力前简短加热。这样,您可以避免温度骤变导致巧克力之后变灰。

确保热度可以在冷却过程中从模具中逸散。如果热气困在模具中,巧克力壳很有可能会在冷却后出现晦暗点。

使用单一模具制作空心形状

需要材料:

  • 单一模具(两个巧克力半侧形状)
  • 巧克力融化器或调温机器
  • 一把调色刀
  • 一把勺子
  • 一个烤架
  • 一把巧克力刮刀

为易融化的巧克力调温,并在使用前用热风枪将模具加热至26至27°C。确保模具极度干净,并且温度不应超过巧克力温度。

第1步
将调温巧克力放入模具中。

第2步
用调色刀的背面轻轻敲打模具的边缘,以除去巧克力中的气泡或机械地摇晃。

第3步
在模具中旋转巧克力,以制作平滑的巧克力层,均匀地覆盖模具的所有侧面。

第4步
将多余的巧克力放入融化器中。

第5步
让模具在烤架上滴几分钟(直到滴出的巧克力开始凝固)。也可以让模具滴在纸上。这将制作出一个边缘较厚(接触纸的部位)的巧克力壳。将两个半模组装在一起时,这将形成更强的接缝。

第6步
如果巧克力外壳太薄(特别是大型模具),请重复步骤1至5。模具越大,巧克力壳就需要越厚。

第7步
从模具表面刮掉多余的巧克力,让空心形状在14-16°C的冰箱环境中硬化30分钟。始终将模具底部朝向侧面或向上,以防止热量滞留在内部。

第8步
冷却后,用调色刀的背面轻轻敲打模具的两侧,并从模具中取出空心形状。

小贴士:
当您从模具中取出空心形状时,请戴上手套,以避免在巧克力壳上留下指纹。在理想情况下,将空心图形放在完全干净的表面上,防止吸入灰尘或微小的巧克力颗粒,因为空心图形在从模具中出来的短暂时间内带电。


哪种巧克力最适合制作巧克力空心形状?

小型和中型模具:
只要具有三滴流动性标识的巧克力都非常适合。这类巧克力含有适当的可可脂含量,可以形成均匀厚度的巧克力层。

至于中等大小的空心形状,我们推荐重复1-4步以制作出厚度充足的巧克力壳。

至于大型模型:
最为合适的是流动性较低的巧克力,就是可可脂含量较低的巧克力。这样,一次浇筑就能在模具内部形成较厚的巧克力层。鉴于巧克力壳在冷去过程中会收缩,因此必须要达到最低厚度。这决定了巧克力壳的力度,让脱模更轻松。有两滴流动性标识的巧克力配方(含有低3%-4%的可可脂)最为合适。

使用双模具制作空心形状

需要材料:

  • 单一模具(两个巧克力半侧形状)
  • 巧克力融化器或调温机器
  • 一把调色刀
  • 一把勺子
  • 一个烤架
  • 一把巧克力刮刀

为易融化的巧克力调温,并在使用前用热风枪将模具加热至26至27°C。确保模具极度干净,并且温度不应超过巧克力温度。

第1步
将调温巧克力放入合在一起的模具中。

第2步
用调色刀的背面轻轻敲打模具的边缘,以除去巧克力中的气泡或机械地摇晃。

第3步
在模具中旋转巧克力,以制作平滑的巧克力层,均匀地覆盖模具的所有侧面。

第4步
将多余的巧克力放入融化器中。

第5步
让模具在烤架上滴几分钟(直到滴出的巧克力开始凝固)。

第6步
提醒:确保巧克力壳足够厚。外壳在冷却过程中变硬和收缩,从而从模具中释放出巧克力的形状。但为了确保取出巧克力而不断裂,巧克力形状的外壳必须要有必要的厚度和坚固性。如果巧克力外壳太薄(特别是大型模具),请重复步骤1至5。模具越大,巧克力壳就需要越厚。

第7步
从模具底部刮掉多余的巧克力,让空心形状在14-16°C的冰箱环境中硬化30分钟。始终将模具底部朝向侧面或向上,以防止热量滞留在内部。

第8步
冷却后,取下将半模保持在一起的夹子,用调色刀的背面轻轻敲击模具的两侧。这样可以释放出模具中的巧克力形状。现在取下前半模,将空心形状在工作台上,用拇指按下后半模,轻轻地将其推出。

小贴士:
当您从模具中取出空心形状时,请戴上手套,以避免在巧克力壳上留下指纹。在理想情况下,将空心图形放在完全干净的表面上,防止吸入灰尘或微小的巧克力颗粒,因为空心图形在从模具中出来的短暂时间内带电。

哪种巧克力最适合制作巧克力空心形状?

小型和中型模具:
只要具有三滴流动性标识的巧克力都非常适合。这类巧克力含有适当的可可脂含量,可以形成均匀厚度的巧克力层。

至于中等大小的空心形状,我们推荐重复1-4步以制作出厚度充足的巧克力壳。

至于大型模型:
最为合适的是流动性较低的巧克力,就是可可脂含量较低的巧克力。这样,一次浇筑就能在模具内部形成较厚的巧克力层。鉴于巧克力壳在冷去过程中会收缩,因此必须要达到最低厚度。这决定了巧克力壳的力度,让脱模更轻松。有两滴流动性标识的巧克力配方(含有低3%-4%的可可脂)最为合适。