制作完美的空心形状的秘诀是什么

光滑而厚度均匀的外壳,具有美观的坚硬质地、高度光泽,并且有理想的厚度:Callebaut大厨Beverley Dunkley与您分享如何辨别完美制作出来的巧克力形状。

不可不知

制作空心形状时,哪些内容需要牢记在心呢?
使用聚碳酸酯模具。这将达到最佳的光泽,收缩速度比巧克力慢,脱模因此更加容易。

根据模具大小选择巧克力流动性:有三滴水流动性标识的巧克力适合较小的模具,两滴水流动性标识的巧克力则适合较大的模具。

倒入调温巧克力前简短加热。这样,您可以避免温度骤变导致巧克力之后变灰。

确保热度可以在冷却过程中从模具中逸散。如果热气困在模具中,巧克力壳很有可能会在冷却后出现晦暗点。