如何使用Callets™制作巧克力淋面

了解如何使用Callebaut的Callets™制作完美的巧克力淋面。您会爱上淋面的高度光泽和浓郁的巧克力口味。

不可不知

制作巧克力淋面时,哪些内容需要牢记在心呢?

制作巧克力淋面时,哪些内容需要牢记在心呢?
创造完美均衡的巧克力淋面配方对于实现完美结果至关重要。这将为淋面带来合适的质地,因此可以在蛋糕上停留2天。

完美均衡的配方能够保证让您制作出常见的镜面式淋面和令人食指大动的深色。

用搅拌棒在高而窄的容器里低速混合原料。为避免产生气泡,请确保搅拌棒轻轻上下移动,并且确保搅拌棒的刀片始终保持在液体表面以下。

遵循烹饪温度以获得完美的淋面厚度:要保持足够柔软,可以顺利切开。还要保持足够厚度,能够停留在蛋糕上。

为了获得平滑无块的淋面,在用搅拌棒搅匀之后,一定要使用细筛筛过混合物。

将淋面放在碗中,储存在冰箱里。用一层保鲜膜覆盖淋面,避免与空气接触。这样可以储存一周左右。

在给西点涂淋面之前,将淋面加热到±35°C左右。这样才能达到理想的流动性,可以轻松而均匀地涂在西点上。

请一定在-18°C的冷冻西点上浇巧克力淋面。

淋面停止流淌时就立刻移开西点,避免凝固。否则,您可能会在淋面上撕扯出缝隙。

涂抹了淋面的西点可以储存在-18°C的冷冻室里。取出后,请立即在4°C的冰箱里储存2个小时以避免冷凝。

所需材料:

  • 320 g 水
  • 640 g 糖
  • 640 g 葡萄糖浆
  • 340 g 吉利丁
  • 425 g 炼乳
  • 620 g Callebaut®黑巧克力70-30-38
  • 一个高容器
  • 一个抹刀
  • 一个搅拌棒
  • 一个烤盘
  • 一个平底锅

第1步
将水、糖和葡萄糖浆混合在一起,同时加热混合物至105°C。

第2步
将炼乳、巧克力和吉利丁加入高容器,然后将沸腾的混合物加入其中。

第3步
轻轻搅拌混合物。将搅拌棒的刀片始终保持在液体表面以下,以避免产生气泡。

第4步
用一层保鲜膜覆盖淋面,避免与空气接触。确保接触到混合物的表面。

第5步
将淋面在冰箱中放置24个小时。然后,淋面就完成了。

第6步
从冰箱中取出淋面,并在微波炉中加热至35°C。

第7步
再次混合淋面,保证由内到外温度均匀。

第8步
把西点(在架子上保持-18°C冷冻)从冰柜中取出,并立即浇上淋面。

第9步
让淋面滴几分钟。淋面不滴后,从烤架上移除西点,放在甜点板或蛋糕板上。

第10步
把剩下的淋面储存在4°C的冰箱内。无论何时都可以用来完成剩下的西点。