制作完美的巧克力淋面的秘诀是什么

Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux亲自演示制作完美的巧克力淋面的注意事项,并且解释了他为何喜欢淋面。

不可不知

制作巧克力淋面时,哪些内容需要牢记在心呢?
一定要选择具有合适的流动性的巧克力:三滴流动性最为理想。

创造完美均衡的巧克力淋面配方对于实现完美结果至关重要。这将为淋面带来合适的质地,因此可以在蛋糕上停留2天。

完美均衡的配方能够保证让您制作出常见的镜面式淋面和令人食指大动的深色。

用搅拌棒在高而窄的容器里低速混合原料。为避免产生气泡,请确保搅拌棒轻轻上下移动,并且确保搅拌棒的刀片始终保持在液体表面以下。

遵循烹饪温度以获得完美的淋面厚度:要保持足够柔软,可以顺利切开。还要保持足够厚度,能够停留在蛋糕上。

为了获得由可可粉制成的平滑无块的淋面,在用搅拌棒搅匀之后,一定要使用细筛筛过混合物。

将淋面放在碗中,储存在冰箱里。用一层保鲜膜覆盖淋面,避免与空气接触。这样可以储存一周左右。

在给西点涂淋面之前,将淋面加热到±35°C左右。这样才能达到理想的流动性,可以轻松而均匀地涂在西点上。

请一定在-18°C的冷冻西点上浇巧克力淋面。

淋面停止流淌时就立刻移开西点,避免凝固。否则,您可能会在淋面上撕扯出缝隙。

涂抹了淋面的西点可以储存在-18°C的冷冻室里。取出后,请立即在4°C的冰箱里储存2个小时以避免冷凝。