选择正确的流动性

哪种巧克力最适合用于做什么?Callebaut大厨Mathieu Dierinck为您清晰介绍Callebaut巧克力的类型,以及每种巧克力的流动性。

不可不知

流动性为何如此重要?
巧克力的流动性决定了巧克力外壳的厚度和含有巧克力产品的脆度:巧克力流动性越强,巧克力外壳就越薄,口感也就越脆。

使用具有合适流动性的巧克力还能为您节省时间:您可以浇筑大型模具使用流动性较低的巧克力。流动性较高的巧克力更适合细节丰富的模具,但是您需要在2到3分钟内完成模具填充。

为什么恰当使用预结晶的巧克力非常重要?
可以帮助巧克力硬化,同时造就巧克力美丽的绸缎光泽和美味的酥脆口感。

同时还能帮助巧克力在冷却期间收缩,脱模更轻松。

结晶不佳或者未结晶的巧克力会变灰,失去令人食指大动的光泽。