如何填充模制巧克力

填充模制巧克力的复杂程度超乎许多人的想象。本视频列出了进行完美填充需要注意的方方面面。

不可不知

制作模制巧克力时,哪些内容需要牢记在心呢?
使用聚碳酸酯模具。这将达到最佳的光泽,收缩速度比巧克力慢,脱模因此更加容易。

选择流动的巧克力:三滴或四滴流动性最为理想。

倒入巧克力前简短加热。这样,您可以避免温度骤变导致巧克力之后变灰。

确保馅料足够平滑流动,能够容易输送。同时还要确保温度不高于28°C,否则馅料会使得巧克力壳融化。

尽量避免将馅料涂抹在巧克力模具的边缘,否则可能导致巧克力壳泄漏。单独填充每个巧克力壳。

不要填到巧克力壳边缘。在顶部留下1.5毫米的空隙,否则将无法正确密封您的巧克力。

所需材料:

  • 结晶巧克力壳(仍然在模具中)
  • 甘那许、果仁糖或者您喜欢的馅料
  • 一个带有普通挤头的纸挤袋
  • 一把调色刀

第1步
加热您的馅料(温度不超过 28°C)后,填满带有普通挤头(或者不要挤头)的纸挤袋。

第2步
分别将馅料单独挤入各个巧克力壳,在顶部留下1.5毫米的空隙,否则将无法正确密封您的巧克力。避免将馅料涂抹在巧克力模具的边缘,否则可能导致巧克力壳泄漏。

第3步
填充巧克力壳之后,静置馅料。