为手工浸渍巧克力选择正确的巧克力

根据包覆巧克力或手工浸渍巧克力的口味组合以及不同类别的巧克力壳,您可以从多种Callebaut巧克力类型中选择其一。本视频向您展示了哪种巧克力最适合实现您想要达到的效果。

不可不知

制作包覆巧克力或手工浸渍巧克力时,哪些内容需要牢记在心呢?
选择合适的流动性:平均厚度的巧克力壳需要使用有三个水滴标识的巧克力,薄而脆的巧克力壳需要使用有四个水滴标识的巧克力。

手工浸渍时,使用一个装满调温巧克力的深碗,这样可以长时间保持持续温度,不会过度结晶。

使用一个干净好用的浸渍叉确保能将巧克力轻松放入盘中。

使用质地坚实坚硬的馅料,馅料外覆盖一层薄而硬的巧克力,避免浸渍时出现偏移。

确保馅料温度不会过低。保持室温最为理想。