如何制作出完美的巧克力酱

在这部教学视频中,Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux为您展示制作完美的比利时巧克力酱有多简单。浓郁、奶油般顺滑并且香味十足!

不可不知

制作巧克力酱时,哪些内容需要牢记在心呢?
一定要选择具有合适的流动性的巧克力:三滴流动性最为理想。

按照建议的烹饪温度,获得完美的巧克力酱:美味并且如同奶油般顺滑,浓郁的味道并且颜色很深。

让您的顾客亲自把巧克力酱涂在甜点上,大大提升了享受和就餐体验。

所需材料:

  • 100g全脂牛奶
  • 100g奶油(35%)
  • 20g葡萄糖浆
  • 100g Callebaut黑巧克力Single Origin Brazil
  • 一个烤盘
  • 一个平底锅
  • 一个温度计
  • 一个抹刀

第1步
将牛奶、奶油和葡萄糖浆加热至50°C。

第2步
倒入巧克力中,均匀搅拌。

第3步
继续搅拌,直到搅拌成均匀的混合物。

第4步
在35°C环境下涂抹或者食用巧克力酱。