如何储存巧克力产品

储存不佳将会影响成品质量。为避免这种情况出现,Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux向您介绍了正确的储存流程的方方面面。

不可不知

为什么正确储存您的巧克力作品非常重要?
稳定的储存温度对放缓自然出现在巧克力表面的灰白变色过程(即脂肪发花)至关重要。

温度骤变有可能导致糖发花,应予以避免。

将巧克力储存在过于潮湿或者寒冷的地方,可能会导致凝结,出现糖发花。

绝对不要把巧克力放在靠近有强烈气味的产品旁边,巧克力容易吸收味道。