如何制作超级光滑的有色模制巧克力和空心形状

了解如何使用明亮的颜色和绝佳的有光涂料让您的模制巧克力和空心形状引人注目。

不可不知

喷枪用混合物的准备法则
准备巧克力和可可脂混合物时,一定选择流动性标有三滴水滴的巧克力。

遵照巧克力/可可脂配比:60/40。这样产生的混合物有充足的流动性,可以轻松从喷枪口喷出。

加热可可脂/巧克力或可可脂/着色混合物至50°C,然后再倒入喷枪内。否则,会凝固并堵塞喷枪。

制作有色可可脂混合物时,一定要选择脂溶性着色材料。

倒入混合物前,需要在巧克力融化器或加热箱中加热喷枪。否则,混合物会凝固并堵塞喷枪。

使用喷枪将混合物对准在-18°C冷冻的西点。只有通过温度骤降才能制作出丝绒的效果。

喷涂之后,将喷枪储存在加热箱中。

喷涂时应只涂一层,厚度过厚时,表层容易脱落。

所需材料:

  • 脂溶性色素
  • 可可脂
  • 一个天平
  • 一个高容器
  • 一个铲子
  • 一把喷枪
  • 一个带盖的空巧克力融化器
  • 一个温度计
  • 一根搅拌棍
  • 一个筛孔很细的筛子(要非常干净!)
  • 一个空心形状或者巧克力模具(要非常干净!)
  • 热风枪

第1步
量好原料:色素需占所用可可脂的5%。

第2步
在40-50°C的烤箱中融化可可脂。

第3步
加入色素,用搅拌棒把所有原料搅拌在一起,直到混合物变得均匀为止。

第4步
筛一遍混合物。

第5步。
将混合物倒入挤袋当中,在工作台上滚动挤袋,等待结晶。

第6步
检查温度,喷枪混合物达到31°C时就可以喷涂了。

第7步
将预热后的喷枪从巧克力融化器汇中取出,立即倒入喷枪中。

第8步
用热风枪将模具加热到20°C。

第9步
在模具中喷涂一层轻薄的有色可可脂。

第10步
将模具在室温中静置几分钟,这样可可脂层可以变硬。

第11步
使用教程中展示的模制巧克力或空心形状技术,用调温巧克力填充模具,制作巧克力或空心形状。