如何在空心形状和西点上制作巧克力丝绒效果

丝绒巧克力涂层不仅能将树根蛋糕、蛋糕、西点甚至空心形状变成精美的甜点,还能保持烘焙糕点湿润可口。

不可不知

喷枪用混合物的准备法则
准备巧克力和可可脂混合物时,一定选择流动性标有三滴水滴的巧克力。

遵照巧克力/可可脂配比:60/40。这样产生的混合物有充足的流动性,可以轻松从喷枪口喷出。

加热可可脂/巧克力或可可脂/着色混合物至50°C,然后再倒入喷枪内。否则,会凝固并堵塞喷枪。

制作有色可可脂混合物时,一定要选择脂溶性着色材料。

倒入混合物前,需要在巧克力融化器或加热箱中加热喷枪。否则,混合物会凝固并堵塞喷枪。

使用喷枪将混合物对准在-18°C冷冻的西点。只有通过温度骤降才能制作出丝绒的效果。

喷涂之后,将喷枪储存在加热箱中。

喷涂时应只涂一层,厚度过厚时,表层容易脱落。

所需材料:

  • 拥有三滴流动性标识的巧克力
  • 可可脂
  • 一个天平
  • 一个铲子
  • 一把喷枪
  • 一个带盖的空巧克力融化器
  • 一个温度计
  • 一根搅拌棍
  • 一个筛孔很细的筛子(要非常干净!)

第1步
量好原料:60%的巧克力与40%的可可脂。

第2步
使用微波炉将原料融化。

第3步
加热过程中,搅拌混合物,确保原料均匀混合。

第4步
将混合物再度放回微波炉中。

第5步
搅拌混合物,确保混合物平滑均匀。

第6步
检查温度,喷枪混合物达到45°C时就可以喷涂了。

第7步
将预热后的喷枪从巧克力融化器汇中取出,立即将混合物经过筛子倒入喷枪中。

第8步
从冷冻箱中取出(已经在-18°C冷冻了3分钟的)空心形状,喷上一层轻薄的巧克力混合物,并上下摇动喷头进行喷涂。

第9步
把空心形状在8°C的冰箱中放置5分钟。