反霜是自然现象,但是不好看

三大原因导致了反霜

反霜是自然现象,呈现灰白色的霜,最终会出现在任何巧克力产品的表面。但是某些因素会加速这一过程。反霜本身并不会直接改变巧克力的口感,但就是看起来不够吸引人。

有三大原因会导致巧克力提前出现反霜现象:

  1. 调温不当会引起反霜。巧克力没有凝固成为硬质、光洁和松脆的质地,反霜会在几个小时内出现。
  2. 反霜常见的原因是使用了以脂肪为底料的馅料(例如果仁糖、杏仁蛋白糖浆或者其他以坚果为底料的馅料),而馅料中的脂肪移动到了巧克力壳的表面。
  3. 反霜在巧克力储存条件不完善的情况下出现速度更快。储存温度更高或者出现温度骤变时,将大大加速脂肪移动的速度。

观看有关储存和制作巧克力制品的教学视频,学习正确的储存方式和冷却技术。