使用正确的原料

均衡的重要性

如果想要获得制作西点用的完美的巧克力慕斯,均衡是成功配方的关键。因此要按照正确的比例使用正确的原料。

  • 将奶油打发到中等峰值(例如2/3硬度)后折叠。这样可以获得足够坚硬的质地,不会导致打发奶油不可用。如果奶油打发过硬,就会难以折叠,导致慕斯形成砂状质地。
  • 使用含有35%的脂肪含量的奶油。就像巧克力含有过多的可可脂一样,使用脂肪含量过高的奶油会导致巧克力慕斯变得油腻和浓稠。

  • 量取正确重量的巧克力,遵照配方量取。巧克力慕斯坚实的质地可以在冷却过程中形成,慕斯混合料中的巧克力会结晶。因此,巧克力含量不足,会导致巧克力慕斯质地过软。

观看西点用巧克力慕斯的制作方法,探索更多的巧克力慕斯配方。