巧克力正确冷却的重要性

将新鲜模制的巧克力形状放入冰箱,在通风良好的环境下,在14-16°C的环境中储存30分钟(大型空心形状还可以储存更久),以充分结晶。将模具底部朝向侧面或向上,以防止热量滞留在内部,否则巧克力冷却速度会过慢,导致色泽发灰。

随后,检查巧克力在模具内是否有效收缩。这就是透明的聚碳酸酯模具的优点所在:您可以轻松把控冷却过程。如果巧克力仍然有晦暗点,就说明需要进一步冷却。确保巧克力在脱模前已经均衡收缩了。

观看有关储存巧克力成品和使用模具制作巧克力形状的教学视频,学习正确的储存方式和冷却技术。