Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

重塑版
811 的可操作性

打造完美最终效果。
现即行动。前所未有。

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自 100 多年前上市以来,该款巧克力成为了众多大厨的经典首选巧克力,同时为了未来数十载,我们也重新打造了811 巧克力。今天,厨房的工作方式早已发生巨变,并将于日后继续出现巨大改变。大厨制作食物时需要面对更多压力,同时还需提高效率并且缩减员工人数。我们的目标:重塑 811,使其成为适用于各种高温条件的巧克力,同时让其无惧极为紧张的厨房环境,始终如一地表现出众。

重塑版 811

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

升级脆感和光泽度

通过重塑我们旗下所有 Finest Belgian Chocolate,我们的巧克力将能在调温后更好且更快地成为晶体。

这意味着您的巧克力成品将更亮、更脆且更易脱模。它们更具光泽,带来更为美妙、融化于心的味蕾体验。

换言之:在您的制作工坊、销售情况和顾客吸引力上,我们巧克力拥有更加出色的表现。顾客将再次从中享受美妙的感官体验,同时感受惊艳的味蕾体验。

我们的巧克力拥有最佳脂肪构成,为您带来额外优势:您的成品将极少出现霜花。

更出众的的融化能力和耐加热性
关于霜花

为何勉强接受不完美的巧克力?我们的重塑版 Finest Belgian Chocolate,每次都能缔造迷人亮度、顺滑融化口感和美妙脆度。在下列视频中,您将能了解我们巧克力的独特魅力。

重塑版 811

首屈一指的可操作性

在比利时和英国的应用测试中,我们邀请大厨进行多项不同测试,内容包括:调温、模制和包覆(均处于相同条件下)。同样的大厨对重塑版 811 和同类产品进行了测试。

"在所有测试中,所有大厨一致选择 811 为他们的首选产品,而非其他同类产品。他们的判断依据为 811 的工作体验和最终成果:

• 视觉性:升级亮度、光泽度、顺滑度和收缩度
• 味觉性:更为优秀的脆度和融化度"

在打造拥有最佳脂肪构成(可可脂)的巧克力的过程中,我们取得了震撼性成果。这就是我们的巧克力在调温后能够实现最优结晶能力。

重塑版 811

为您呈献最佳流动性
无惧任何挑战

每次使用,均能实现完美流动性。我们的标准  评分体系适用于处理各项标准工作。根据  评分体系,  独特流动性得到了发展,能够在特定应用中实现出众效果。从超薄糖衣到烘焙,这些应用要求特别的成分性能。

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

粘度+屈服值
完美流动性

我们如何提高了流动性

在审查我们巧克力的可操作性时,我们也仔细观察了我们所有配方的流动性。在确定巧克力的流动性时,我们现在考虑更多参数,而不单是其粘度。我们也缩小了标准中的差异范围。我们坚守一大目标:让您的巧克力每次均能实现一流的可操作性。

粘度

粘度指搅拌液体时所感受的阻力。例如,蜂蜜比水更粘,所以相比水,搅拌蜂蜜时需要更大的力气。

屈服值

屈服值指液体流动时遇到的阻力。相比蜂蜜,水的流动性更强,所以水的屈服值更低。

完美的流动性

完美的流动性确保大厨和巧克力大师能够取得完美的最终效果:包括模制和包覆产品中巧克力层的厚度以及慕斯和甘纳许的质感。

811 能够完美满足您的各种特色需求。轻松
制作您的挚爱产品。更为精细。潜力无限

重塑版 811

哪种程度的流动性最为适合您的需求?

用于烘焙(拥有浓郁的巧克力口味)

 这些巧克力的可可脂含量较低,是用于烘焙面团和面糊的最佳之选。由于含有较少可可脂,它们能够承受烤炉的高温,也不会烤焦。我们提供各种不同产品,让面包师能够选择各自独一无二、极具个性的比利时巧克力口味。

用于混合和着味:慕斯和甘纳许等

流动性巧克力是混合和着味的完美之选,适用于:巧克力慕斯、甘纳许、crémeux 等众多产品。在预制品中,您能取得更为浓郁和强劲的巧克力口感,同时价格更低。您还能利用奶油和脂肪来制成更为顺滑的混合物,并能提升慕斯、甘纳许和奶油的口感。

有史以来最为全能的巧克力之选。

当您寻找一款出色地满足各种用途需求的巧克力时,拥有中度流动性的巧克力(例如 811)绝对为最佳之选。无惧用途需求,均能打造完美效果。

始终如一地制成完美的巧克力薄层!

正如工匠致力于完成更为精致的产品,我们也重新改造了 ,从而使其能够制作模制和包覆糖果的完美爽脆巧克力薄层。

无论是空气喷涂还是镀糖衣,均能应对自如,展现惊艳亮度!

流动性均能打造具备完美光泽的精致糖衣产品。可可脂含量高(相比中等流动性高出 5%),极为适用于喷涂(空气喷涂)中,能够实现天鹅绒般拉丝效果。

用于烘焙(拥有浓郁的巧克力口味)

这些巧克力的可可脂含量较低,是用于烘焙面团和面糊的最佳之选。由于含有较少可可脂,它们能够承受烤炉的高温,也不会烤焦。我们提供各种不同产品,让面包师能够选择各自独一无二、极具个性的比利时巧克力口味。

用于混合和着味:慕斯和甘纳许等

流动性巧克力是混合和着味的完美之选,适用于:巧克力慕斯、甘纳许、crémeux 等众多产品。在预制品中,您能取得更为浓郁和强劲的巧克力口感,同时价格更低。您还能利用奶油和脂肪来制成更为顺滑的混合物,并能提升慕斯、甘纳许和奶油的口感。

有史以来最为全能的巧克力之选。

当您寻找一款出色地满足各种用途需求的巧克力时,拥有中度流动性的巧克力(例如 811)绝对为最佳之选。无惧用途需求,均能打造完美效果。

始终如一地制成完美的巧克力薄层!

正如工匠致力于完成更为精致的产品,我们也重新改造了 ,从而使其能够制作模制和包覆糖果的完美爽脆巧克力薄层。

无论是空气喷涂还是镀糖衣,均能应对自如,展现惊艳亮度!

流动性均能打造具备完美光泽的精致糖衣产品。可可脂含量高(相比中等流动性高出 5%),极为适用于喷涂(空气喷涂)中,能够实现天鹅绒般拉丝效果。

Callebaut work dark chocolate fluidity hero

重塑版 811

更为温暖的色泽。
诱人顺滑口感,
美妙缎面光泽。

当您看到全新 811 时,您瞬间即可发现它拥有
更为温暖的色泽和更为平滑的质感。巧克力中不再出现纹理,这表明
其中的固体颗粒和脂肪碎片(可可脂)能够在精炼过程中
均匀地完成混合。它能确保您每次均能为顾客
献上完美无瑕、引人注目的产品。

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability
Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

 

制作更棒的 
巧克力

是艺术之为?还是科学之为?还是兼顾两者?

 

了解我们的发展历程

 

Callebaut 811 Chocolate Remastered

口感极致均衡,超越一切前作

它的作用在于?

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

现采用可溯源精选可可豆

区别在于?

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

我们并未止步于 811!

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