不可不知
制作巧克力酱时,哪些内容需要牢记在心呢?
一定要选择具有合适的流动性的巧克力:三滴流动性最为理想。
按照建议的烹饪温度,获得完美的巧克力酱:美味并且如同奶油般顺滑,浓郁的味道并且颜色很深。
让您的顾客亲自把巧克力酱涂在甜点上,大大提升了享受和就餐体验。
所需材料:
- 100g全脂牛奶
- 100g奶油(35%)
- 20g葡萄糖浆
- 100g Callebaut黑巧克力Single Origin Brazil
- 一个烤盘
- 一个平底锅
- 一个温度计
- 一个抹刀
第1步
将牛奶、奶油和葡萄糖浆加热至50°C。
第2步
倒入巧克力中,均匀搅拌。
第3步
继续搅拌,直到搅拌成均匀的混合物。
第4步
在35°C环境下涂抹或者食用巧克力酱。

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