在法国洛林接收两年的专业学校教育，并在法国、卢森堡和美国糕点店和餐饮业担任多个职务后，Ludovic Fresse 决定迁移到魁北克省。从 1994 年到 1997 年之间，在蒙特利尔的 Pâtisserie de Gascogne 专攻巧克力，然后与 Ken Gubersky 和 François Baudry of Chocolats Privilège 合作，并负责巧克力、果汁冰糕和冰激凌的开发与生产。2000 年，Fresse 被提名为蒙特利尔地区糕点厨师。自从 1998 年以来，Ludovic Fresse 在 Chocolats Privilège 扩展并更新了巧克力糖果的分类，并在三个店中进行销售。他热爱新产品开发和员工教育。他的服务标准、生产品质以及保存能力众所周知并最受重视。

信条
多年以来，巧克力已成为我生活的一部分。作为巨大感官快乐的源泉，巧克力确实非常神奇。其可能性永无止境。我认为糖果巧克力在北美正受到热烈追捧。来源纯正的产品或耕种量少的产品（例如 Alto el Sol）的开发使得我们这些糖果师走在其他糖果专业人士的前面。我们岂能浪费此优势？