Natural do sudoeste da França, Bertrand Busquet é formado pela École Hotêlière de Toulouse e possui ampla experiência em diversas áreas da gastronomia em diferentes países. O conhecimento sólido e versátil que hoje dedica ao chocolate foi construído ao longo de anos de trabalho em hotéis de luxo, como o Hôtel Royal em Evian, na França, e o Hotel Son Net em Mallorca, na Espanha, além de restaurantes e confeitarias de Mônaco a Buenos Aires, e até no cassino em Lyon. 

 Após uma temporada no Brasil em 2001 e 2002, o chef pâtissier retornou definitivamente a São Paulo em 2010, quando passou a atuar como consultor gastronômico em diversos restaurantes e confeitarias da cidade. Desde março de 2012, ocupa o cargo de Head Chef da Chocolate Academy de São Paulo e Lead Chef South Latam na Barry Callebaut. Nessa posição, Bertrand coordena a equipe de chefs das marcas, desenvolve aulas e receitas, e está constantemente em busca de novidades e tendências para apresentar aos seus alunos. 

 Com paixão, Bertrand compartilha seus conhecimentos e experiências, inspirando profissionais e não profissionais com seu talento e dedicação à arte do chocolate.