Температура є ключовою, якщо ви хочете досягти ідеального ефекту оксамиту на поверхні ваших тортів та тістечок за допомогою суміші для шоколадного пістолета-розпилювача.

Температура є ключовою, якщо ви хочете досягти ідеального ефекту оксамиту на поверхні ваших тортів та тістечок за допомогою суміші для шоколадного пістолета-розпилювача. Суміш для розпилення слід наносити на заморожену випічку при температурі рівно -18°C, щоб забезпечити правильну кристалізацію, яка, своєю чергою, створює ту смачну привабливу текстуру, схожу на оксамит. Але температура вашої суміші для шоколадного пістолета-розпилювача також має вирішальне значення. Ви завжди повинні наносити її при температурі 45°C. Якщо вона буде менш гарячою, шоколадна суміш кристалізується занадто швидко, що згодом призведе до її відшаровування.

Перегляньте наші навчальні посібники зі створення шоколадного мусу для тістечок, щоб дізнатися про наші різні рецепти шоколадного мусу.