Ваш шоколад повільно застигає? Або на готовому виробі з’являються тьмяні плями, і його важко вийняти з форми? Тоді ваш шоколад, імовірно, недостатньо пре-кристалізований. У цьому відео ми розповімо, що з цим робити.

КОРИСНО ЗНАТИ

Чому плинність така важлива?
Плинність шоколаду визначає товщину оболонки та хрусткість ваших виробів: що більш плинний шоколад, то тоншою і хрусткішою буде оболонка.

Використання шоколаду з правильною плинністю також економить час: менш плинним шоколадом можна залити великі форми за один раз. Шоколад із більшою плинністю краще підходить для форм з великою кількістю деталей, але вам доведеться заливати форму 2–3 рази.

Чому так важливо правильно пре-кристалізувати шоколад?
Це допомагає шоколаду застигнути, надає йому гарного сатинового блиску та приємного хрускоту. Це змушує шоколад стискатися під час охолодження, що полегшує його виймання з форми. Погано кристалізований або некристалізований шоколад стане сірим і не матиме апетитного блиску.