Результат роботи з перекристалізованим шоколадом: готовий продукт із занадто товстою оболонкою, повітряними бульбашками та тьмяними плямами. Дізнайтеся про просте рішення цієї поширеної проблеми.

КОРИСНО ЗНАТИ

Чому плинність така важлива?
Плинність вашого шоколаду визначає товщину оболонки та хрусткість ваших шоколадних виробів: що більш плинний ваш шоколад, то тоншою і хрусткішою буде ваша оболонка.

Використання шоколаду з правильною плинністю також економить час: ви можете залити великі форми за один раз менш плинним шоколадом. Шоколад із вищою плинністю краще підходить для форм із великою кількістю деталей, але вам потрібно буде залити форму шоколадом 2-3 рази.

Чому так важливо правильно попередньо кристалізувати шоколад?
Це допомагає шоколаду затвердіти, надає йому красивого атласного блиску та чудової хрусткості. Це змушує шоколад стискатися під час охолодження, що полегшує його виймання з форми. Погано кристалізований або некристалізований шоколад стане сірим і не матиме апетитного блиску.