Темперування шоколаду в мікрохвильовій печі ідеально підходить, коли вам потрібно приготувати лише невелику кількість шоколаду.

ВАРТО ЗНАТИ

Чому текучість так важлива?
Текучість вашого шоколаду визначає товщину оболонки та хрусткість ваших шоколадних виробів: чим рідкіший ваш шоколад, тим тонша і хрусткіша буде його оболонка.

Використання шоколаду з правильною текучістю також економить час: ви можете відливати великі форми за один раз з менш текучим шоколадом. Шоколад з вищою текучістю краще підходить для форм з великою кількістю деталей, але вам доведеться заповнювати форму 2-3 рази.

Чому так важливо правильно попередньо кристалізувати шоколад?
Це допомагає шоколаду затвердіти, надає йому гарного сатинового блиску та чудового хрусту. Це змушує шоколад стискатися під час охолодження, що полегшує його виймання з форми. Погано кристалізований або некристалізований шоколад посіріє і не матиме апетитного блиску.

Що таке темперування або попередня кристалізація?
Метою темперування шоколаду є попередня кристалізація какао-масла в ньому, що важливо, щоб ваш шоколад був готовий до обробки. Під час темперування какао-масло в шоколаді набуває стабільної кристалічної форми. Це гарантує ідеальний готовий продукт із сатиновим блиском і твердим хрустом. Це також змушує шоколад стискатися під час охолодження, що полегшує його виймання з форми. Якщо шоколад просто розтопити (від 40 до 45 °C), а потім дати йому охолонути до відповідної робочої температури, готовий продукт не буде блискучим. Якщо ви докладете невеликих зусиль, щоб довести свій шоколад до потрібної робочої температури, ви гарантовано отримаєте бажаний кінцевий результат. І це те, що ми називаємо темперуванням: доведення шоколаду до потрібної робочої температури, забезпечуючи при цьому стабільність кристалічної структури какао-масла в ньому. Як ви побачите нижче, три ключові принципи правильного темперування – це час, температура та рух.

Крок 1
Насипте невелику кількість Callets™ в пластикову або скляну миску.

Крок 2
Поставте миску в мікрохвильову піч і розтопіть Callets™ на потужності 800-1000 Вт.

Крок 3
Діставайте Callets™ з мікрохвильової печі кожні 15-20 секунд і добре перемішуйте, щоб тепло рівномірно розподілялося по всій масі і Callets™ не підгоріли.

Крок 4
Повторюйте цю процедуру, доки шоколад майже повністю не розтопиться. У мисці все ще мають бути видимі невеликі шматочки Callets™.

Крок 5
Дістаньте миску з мікрохвильової печі та добре перемішайте шоколад, доки всі шматочки Callets™ не зникнуть. Ви помітите, що ваш шоколад тепер гладкий і трохи густіший. Це означає, що він правильно темперований і готовий до використання.

Який шоколад Callebaut потрібно темперувати?
Кожен сорт або тип шоколаду слід темперувати, перш ніж використовувати його для формування цукерок і порожнистих фігур або для покриття тортів і шоколадних виробів. Коротше кажучи, щоразу, коли шоколад повинен мати гарний сатиновий блиск і твердий хруст, темперування є абсолютно вирішальним.

Коли ви додаєте шоколад до страв як смаковий компонент (наприклад, шоколадні муси або баварські креми), достатньо просто розтопити його без темперування. Усі наші рецепти чітко вказують, чи потрібно темперувати ваш шоколад.