Бажаєте створювати ідеальні шоколадні вироби? Тоді вам просто необхідно темперувати, або попередньо кристалізувати, ваш шоколад. Цей посібник пояснює, що таке темперування шоколаду та розповідає, для яких виробів це абсолютно необхідно.

КОРИСНО ЗНАТИ

Чому так важливо правильно попередньо кристалізувати шоколад?
Це допомагає шоколаду затвердіти, надає йому чудового атласного блиску та хрусткості. Шоколад стискається під час охолодження, що полегшує його виймання з форм. Погано кристалізований або некристалізований шоколад стає сірим і не матиме апетитного блиску.

Чому текучість така важлива?
Текучість вашого шоколаду визначає товщину оболонки та хрусткість ваших шоколадних виробів: що більш текучий шоколад, то тоншою і хрусткішою буде оболонка.

Використання шоколаду з правильною текучістю також економить час: ви можете залити великі форми за один раз менш текучим шоколадом. Шоколад з вищою текучістю краще підходить для форм з великою кількістю деталей, але вам доведеться заливати форму 2-3 рази.