Опануйте мистецтво шоколадного мусу! Дізнайтеся, як досягти ідеальної шовковистої текстури, розуміючи, якою має бути ідеальна температура суміші з шоколаду Callebaut перед тим, як її змішувати.

Нагрівання шоколадної суміші до температури від 35 до 40 °C (для шоколадного мусу на основі англійського крему) або від 40 до 45 °C (для шоколадного мусу на основі pâte à bombe) перед додаванням у холоднішу суміш (наприклад, у збиті вершки) має вирішальне значення, щоб шоколад не застиг. Застигання призведе до утворення дрібних грудочок і надасть мусу піщаної текстури. Під час приготування великого об’єму шоколадного мусу можна навіть нагріти шоколадну суміш до трохи вищої температури, щоб отримати ідеальну текстуру.

Перегляньте наші навчальні посібники зі створення шоколадного мусу для випічки, щоб дізнатися про наші різні рецепти шоколадного мусу.