Нанесіть ідеальну шоколадну дзеркальну глазур, контролюючи температуру. Глазур має бути 35°C, а торти заморожені при -18°C. Отримайте бездоганний, гладкий фініш!

Важливість температури - Глазурування

Щоб нанести бездоганний шар шоколадної дзеркальної глазурі на ваші торти та тістечка, важливо стежити за температурою. Ваша шоколадна глазур має бути рівно 35°C перед нанесенням. Ця температура надає їй ідеальної плинності, щоб покрити весь торт або тістечко ідеально гладким, рівномірним шаром. Якщо вона буде гарячішою, то розтопить зовнішній шар, через що глазур просто сповзе. З іншого боку, якщо вона буде холоднішою, то одразу застигне, не встигнувши покрити всю випічку.

По-друге, температура ваших тортів та тістечок також має вирішальне значення. Вони повинні бути заморожені при температурі рівно -18°C, перш ніж їх покривати шаром шоколадної дзеркальної глазурі. Нижча температура створить термічний шок з шоколадною глазур'ю, що спричинить появу в ній бульбашок повітря. Вища температура призведе до того, що випічка почне танути від теплої глазурі.