Залежно від комбінацій смаків і типу шоколадної оболонки, яку ви хочете створити у своїх глазурованих або глазурованих вручну цукерках, існує кілька видів шоколаду Callebaut на вибір. Це відео покаже, який шоколад найкраще підходить для досягнення бажаних результатів.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід враховувати, коли ви робите глазуровані цукерки або цукерки, глазуровані вручну?
Виберіть правильну плинність: три краплі для шоколадної оболонки середньої товщини, чотири краплі для тонкої і хрусткої шоколадної оболонки.

Для глазурування вручну використовуйте глибоку, добре заповнену темперованим шоколадом миску, щоб він підтримував постійну температуру якомога довше і не надмірно кристалізувався.

Використовуйте чисту виделку для занурення, щоб легко викладати цукерки на пластик.

Використовуйте лише начинки з щільною, твердою текстурою, покриті тонким, але твердим шаром шоколаду, щоб уникнути деформації під час занурення.

Переконайтеся, що температура начинки не надто низька. Ідеально тримати її при кімнатній температурі.