КОРИСНО ЗНАТИ
Як уповільнити появу жирового посивіння?
Зберігайте готові шоколадні вироби при постійній температурі від 18°C до 20°C.
Жирові начинки (наприклад, праліне або горіхові) прискорюють появу жирового посивіння. Цьому можна запобігти, додавши 5–6% какао-масла до начинки, а потім попередньо кристалізувавши (або темперувавши) її.
Потрібна підтримка з шоколадними виробами?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments