Неправильне зберігання негативно вплине на якість вашого готового продукту. Щоб запобігти цьому, шеф-кухар Callebaut Alexandre Bourdeaux покаже вам усі тонкощі правильного зберігання.
КОРИСНО ЗНАТИ
Чому так важливо зберігати ваші шоколадні вироби в правильних умовах?
Постійна температура зберігання має важливе значення, щоб уповільнити появу біло-сіруватого знебарвлення (тобто жирового посивіння), яке природним чином з’являється на поверхні шоколаду.
Уникайте різких перепадів температури, оскільки вони можуть спричинити цукрове посивіння.
Зберігання шоколаду в надто вологому або холодному місці може призвести до утворення конденсату, що часто є причиною цукрового посивіння.
Ніколи не зберігайте шоколад поблизу продуктів із сильним запахом, оскільки шоколад має властивість вбирати запахи.

Потрібна підтримка з шоколадними виробами?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments