Оксамитове шоколадне покриття не лише перетворює ваші поліна, торти, тістечка чи навіть порожнисті фігури на вражаючі ласощі, а й допомагає зберегти вашу випічку неймовірно соковитою.
КОРИСНО ЗНАТИ
Золоті правила приготування сумішей для фарбопульта
Якщо ви створюєте суміш із шоколаду та какао-масла: завжди вибирайте шоколад із плинністю «три краплі».
Дотримуйтесь пропорцій шоколаду та какао-масла: 60/40. Це створює дуже плинну суміш, яка легко проходить через насадку фарбопульта.
Перед тим як залити суміш какао-масла з шоколадом чи барвником у контейнер фарбопульта, нагрійте її до 50 °C. В іншому разі вона може застигнути й засмітити фарбопульт.
Якщо ви створюєте суміш кольорового какао-масла: завжди використовуйте жиророзчинний барвник.
Завжди нагрівайте фарбопульт у темперувальній машині або в нагрівальній шафі, перш ніж заливати суміш. В іншому разі суміш може застигнути й засмітити фарбопульт.
Завжди наносьте суміш для фарбопульта безпосередньо на випічку, заморожену при -18 °C. Отриманий термічний шок необхідний для створення ефекту велюру.
Завжди зберігайте фарбопульт у нагрівальній шафі й після розпилення.
Переконайтеся, що ви розпорошуєте тонкий шар: занадто товстий шар може відшаруватися.
Потрібно:
- Шоколад із плинністю «три краплі»
- Какао-масло
- Терези
- Шпатель
- Фарбопульт
- Порожня темперувальна машина, накрита кришкою
- Термометр
- Занурювальний блендер
- Ситечко з дрібною сіткою (ідеально чисте!)
Крок 1
Відміряйте інгредієнти: 60 % шоколаду і 40 % какао-масла.
Крок 2
Розтопіть обидва інгредієнти разом у мікрохвильовій печі.
Крок 3
Перемішайте суміш наполовину, щоб добре змішати інгредієнти разом.
Крок 4
Помістіть суміш назад у мікрохвильову піч.
Крок 5
Мішайте суміш до отримання гладкої й однорідної консистенції.
Крок 6
Перевірте температуру: якщо суміш для фарбопульта становить 45 °C, вона готова до використання.
Крок 7
Дістаньте попередньо нагрітий фарбопульт із темперувальної машини та негайно налийте суміш через ситечко в контейнер фарбопульта.
Крок 8
Візьміть ваші порожнисті фігури (які ви тримали при -18 °C протягом 3 хвилин) з морозильної камери та розпиліть тонкий шар шоколадної суміші, роблячи плавні рухи вгору-вниз.
Крок 9
Дайте вашим порожнистим фігурам застигнути в холодильнику при 8 °C протягом 5 хвилин.
Потрібна підтримка з шоколадними виробами?
- Find troubleshooting guides & tutorials
Comments
Надіслано Saira Anwer 2 на Fri, 06/26/2026 - 19:33
So does this spray will work directly on frozen mousse cake? After spray mousse cake should kept in chiller? And 3rd but important question after this velvet texture does it sound little snappy like crème brûlée?
Надіслано Miranda K - Ch… на Wed, 07/01/2026 - 17:23
In reply to So does this spray will work… by Saira Anwer 2
Hi, Saira.
Yes, you would use the same technique to achieve the velvet effect on entremets and other products. Do ensure that your item is absolutely frozen and spray it right out of the freezer. Then you can transfer it to the cooler.
The coating of chocolate from the spray gun is extremely fine, so it does not impart any texture.