Оксамитове шоколадне покриття не лише перетворює ваші поліна, торти, тістечка чи навіть порожнисті фігури на вражаючі ласощі, а й допомагає зберегти вашу випічку неймовірно соковитою.

КОРИСНО ЗНАТИ

Золоті правила приготування сумішей для фарбопульта
Якщо ви створюєте суміш із шоколаду та какао-масла: завжди вибирайте шоколад із плинністю «три краплі».

Дотримуйтесь пропорцій шоколаду та какао-масла: 60/40. Це створює дуже плинну суміш, яка легко проходить через насадку фарбопульта.

Перед тим як залити суміш какао-масла з шоколадом чи барвником у контейнер фарбопульта, нагрійте її до 50 °C. В іншому разі вона може застигнути й засмітити фарбопульт.

Якщо ви створюєте суміш кольорового какао-масла: завжди використовуйте жиророзчинний барвник.

Завжди нагрівайте фарбопульт у темперувальній машині або в нагрівальній шафі, перш ніж заливати суміш. В іншому разі суміш може застигнути й засмітити фарбопульт.

Завжди наносьте суміш для фарбопульта безпосередньо на випічку, заморожену при -18 °C. Отриманий термічний шок необхідний для створення ефекту велюру.

Завжди зберігайте фарбопульт у нагрівальній шафі й після розпилення.

Переконайтеся, що ви розпорошуєте тонкий шар: занадто товстий шар може відшаруватися.

Потрібно:

• Шоколад із плинністю «три краплі»
• Какао-масло
• Терези
• Шпатель
• Фарбопульт
• Порожня темперувальна машина, накрита кришкою
• Термометр
• Занурювальний блендер
• Ситечко з дрібною сіткою (ідеально чисте!)

Крок 1
Відміряйте інгредієнти: 60 % шоколаду і 40 % какао-масла.

Крок 2
Розтопіть обидва інгредієнти разом у мікрохвильовій печі.

Крок 3
Перемішайте суміш наполовину, щоб добре змішати інгредієнти разом.

Крок 4
Помістіть суміш назад у мікрохвильову піч.

Крок 5
Мішайте суміш до отримання гладкої й однорідної консистенції.

Крок 6
Перевірте температуру: якщо суміш для фарбопульта становить 45 °C, вона готова до використання.

Крок 7
Дістаньте попередньо нагрітий фарбопульт із темперувальної машини та негайно налийте суміш через ситечко в контейнер фарбопульта.

Крок 8
Візьміть ваші порожнисті фігури (які ви тримали при -18 °C протягом 3 хвилин) з морозильної камери та розпиліть тонкий шар шоколадної суміші, роблячи плавні рухи вгору-вниз.

Крок 9
Дайте вашим порожнистим фігурам застигнути в холодильнику при 8 °C протягом 5 хвилин.