Дізнайтеся, як надати яскравих кольорів і чудового глянцю вашим шоколадним цукеркам і порожнистим фігуркам, щоб вони справді виділялися.

КОРИСНО ЗНАТИ

Золоті правила приготування сумішей для фарбопульта
Якщо ви створюєте суміш із шоколаду та какао-масла: завжди обирайте шоколад із трьома краплями плинності.

Дотримуйтеся пропорцій шоколаду/какао-масла: 60/40. Це створює дуже текучу суміш, яка з легкістю проходить через насадку фарбопульта.

Перед тим як перелити суміш какао-масла/шоколаду або какао-масла/барвника в ємність фарбопульта, нагрійте її до 50°C. В іншому випадку вона може застигнути та засмітити фарбопульт.

Якщо ви створюєте суміш із кольорового какао-масла: завжди використовуйте жиророзчинний барвник.

Завжди нагрівайте фарбопульт у темпері для шоколаду або в нагрівальній шафі, перш ніж заливати в нього суміш. В іншому випадку суміш може застигнути та засмітити фарбопульт.

Завжди наносьте суміш із фарбопульта безпосередньо на випічку, заморожену за температури -18°C. Отриманий термічний шок необхідний для створення оксамитового ефекту.

Завжди зберігайте фарбопульт у нагрівальній шафі й після розпилення.

Обов’язково розпилюйте тонкий шар: занадто товстий шар може відшаровуватися.

Необхідно:

• Жиророзчинний барвник
• Какао-масло
• Ваги
• Висока ємність
• Лопатка
• Фарбопульт
• Порожній темпер для шоколаду, накритий кришкою
• Термометр
• Занурювальний блендер
• Ситечко з дрібною сіткою (ідеально чисте!)
• Форма для порожнистої фігурки або шоколаду (ідеально чиста!)
• Термофен

Крок 1
Відміряйте інгредієнти: 5% барвника до необхідної кількості какао-масла.

Крок 2
Розтопіть какао-масло в мікрохвильовій печі за температури від 40 до 50°C.

Крок 3
Додайте барвник і змішайте все разом занурювальним блендером для створення однорідної суміші.

Крок 4
Процідіть суміш через сито.

Крок 5
Перелийте суміш у кондитерський мішок і кристалізуйте її, перекочуючи кондитерський мішок по робочій поверхні.

Крок 6
Перевірте температуру: якщо суміш для фарбопульта має температуру 31°C, вона готова до використання.

Крок 7
Дістаньте попередньо розігрітий фарбопульт із темпера для шоколаду й негайно перелийте в нього суміш.

Крок 8
Нагрійте форму до 20°C за допомогою термофена.

Крок 9
Розпиліть тонкий шар кольорового какао-масла у форму.

Крок 10
Дайте формі постояти за кімнатної температури протягом кількох хвилин, щоб шар какао-масла затвердів.

Крок 11
Заповніть форму темперованим шоколадом і створіть шоколадні цукерки або порожнисті фігурки, використовуючи техніки, продемонстровані в наших посібниках щодо форм для шоколадних цукерок або порожнистих фігурок.