Дізнайтеся, чому темперування шоколаду є надзвичайно важливим для ідеального хрускоту, блиску та легкого виймання з форми. Читайте далі, щоб опанувати цей процес і уникнути тьмяного, м'якого шоколаду.

Чому просто розтопити шоколад недостатньо?

Якщо ви просто розтопили шоколад, а не темперували його перед використанням, ви не отримаєте бажаних результатів, які роблять шоколадний виріб таким привабливим. Він буде довго (навіть годинами) тверднути, а оболонка виглядатиме тьмяною та легко танутиме. Крім того, шоколад буде дещо гумовим, замість того, щоб мати той чудовий хрускіт, коли ви його кусаєте, а його властивості стиснення будуть поганими, що спричинить труднощі з вийманням з форми.

Як темперувати шоколад

Мета темперування шоколаду — попередньо кристалізувати какао-масло в ньому, що важливо для підготовки шоколаду до подальшої роботи. Під час темперування какао-масло в шоколаді набуває стабільної кристалічної форми. Це гарантує ідеальний готовий продукт із сатиновим блиском і твердим хрускотом. Це також сприяє стисканню шоколаду під час охолодження, що значно полегшує його виймання з форми.

Перегляньте наші навчальні посібники про темперування шоколаду, щоб дізнатися про різні техніки темперування.