Залежно від типу, розміру та рівня деталізації ваших шоколадних форм, вам потрібно зробити добре продуманий вибір, який шоколад ви збираєтеся використовувати. Вибір правильної плинності є життєво важливим.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід взяти до уваги при виготовленні формованих цукерок?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони дають найкращий блиск і стискаються повільніше, ніж шоколад, що значно полещує виймання.

Вибирайте рідкий шоколад: ідеальна плинність – три або чотири краплі.

Короткочасно нагрійте форми, перш ніж заливати в них шоколад. Таким чином, ви уникнете температурних перепадів, через які шоколад згодом може стати сірим.

Переконайтеся, що ваша начинка гладка і досить рідка, щоб її можна було легко наливати. Також перевірте, щоб вона не була теплішою за 28 °C, інакше начинка розтопить ваші шоколадні оболонки.

Намагайтеся не робити розмазування начинки по краях ваших шоколадних форм, оскільки це може спричинити витік з ваших шоколадних оболонок. Завжди заповнюйте кожну шоколадну форму окремо.

Ніколи не заповнюйте шоколадні оболонки до країв. Залиште отвір 1,5 мм від верху, інакше буде неможливо правильно запечатати ваші цукерки.