Якщо ви вже опанували основи, то чому б не спробувати перейти на наступний рівень? Ви будете здивовані, наскільки творчо можна підійти до справи, маючи два види шоколаду та трохи креативного порошку!

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід пам’ятати, виготовляючи формовані цукерки?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони забезпечують найкращий блиск і стискаються повільніше, ніж шоколад, що значно полегшує виймання цукерок.

Вибирайте рідкий шоколад: ідеальна плинність — «три краплі» або «чотири краплі».

Коротко нагрійте форми, перш ніж заливати в них шоколад. Таким чином ви уникнете температурного шоку, через який шоколад може посіріти.

Переконайтеся, що начинка гладка й достатньо рідка, щоб її було легко видавлювати з кондитерського мішка. Також перевірте, щоб її температура не перевищувала 28°C, інакше вона розплавить ваші шоколадні оболонки.

Намагайтеся не забруднити краї шоколадних форм начинкою, оскільки це може призвести до протікання шоколадних оболонок. Завжди заповнюйте кожну шоколадну форму окремо.

Ніколи не заповнюйте шоколадні форми до країв. Залишайте 1,5-мм відступ від верху, інакше буде неможливо правильно запечатати цукерки.

Потрібно:

• Форми для цукерок (праліне), бажано з полікарбонату
• Шоколадна плавильна або темперувальна машина
• Скребок для шоколаду
• Креативний порошок
• Темперований шоколад
• Пензлик
• Латексна рукавичка

Крок 1
Перш ніж заповнювати шоколадну форму темперованим шоколадом (див. наш посібник зі створення цукерок за допомогою форми), занурте великий палець у темперований чорний, молочний або білий шоколад (обов’язково одягніть рукавичку!) і тонко розмажте його по порожнинах форми.

Крок 2
Зішкребіть надлишки шоколаду з верхньої частини та боків форми.

Крок 3
Нанесіть трохи креативного порошку на порожнини форми й видаліть надлишки, постукавши формою об робочу поверхню, застелену папером.

Крок 4
Дайте шоколаду застигнути за кімнатної температури протягом кількох хвилин і заповніть форму іншим видом темперованого шоколаду, щоб створити гарний кольоровий контраст. Тепер зробіть шоколадні оболонки, використовуючи техніки, продемонстровані в інших наших посібниках.

Поради:
Коли ви спробуєте цю техніку «малювання пальцями» з білим шоколадом, ви повинні дати йому добре затвердіти, перш ніж заливати в порожнини форми темніший шоколад. Найголовніше — нанесіть тонший шар молочного або чорного шоколаду. Якщо ви додасте занадто товстий шар шоколаду зверху, тепло затримається всередині форми надовго, що призведе до розплавлення білого шоколаду, і ефект буде менш вражаючим. Якщо шоколадний шар занадто тонкий і його важко вийняти з форми, дайте йому затвердіти, поки шоколад не стане сухим на дотик, і нанесіть другий шар. Для дуже великих форм вам може знадобитися навіть третій шар шоколаду.

Ви також можете застосувати цю техніку на більших формах і порожнистих фігурах, але замість того, щоб розмазувати темперований шоколад великим пальцем, налийте невелику кількість у форму та розподіліть його пензликом.