Дізнайтеся, як за допомогою кольорової олії какао створювати унікальні прикраси, щоб надати шоколадним цукеркам, виготовленим у формі, неповторного вигляду.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід пам’ятати, коли виготовляєте шоколадні цукерки у формі?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони забезпечують найкращий блиск і повільніше стискаються, ніж шоколад, що значно полегшує виймання.

Використовуйте текучий шоколад: ідеальна плинність – три або чотири краплі.

Коротко підігрійте форми, перш ніж заливати в них шоколад. Таким чином ви уникнете різких перепадів температури, що можуть призвести до посіріння шоколаду.

Переконайтеся, що начинка є гладкою та досить рідкою, щоб її було легко наповнити. Також перевірте, щоб її температура була не вище 28 °C, інакше начинка розтопить шоколадну оболонку.

Намагайтеся уникати розмазування начинки по краях форм, оскільки це може призвести до протікання. Завжди наповнюйте кожну шоколадну форму окремо.

Ніколи не наповнюйте шоколадні форми до країв. Залишайте 1,5-міліметровий простір від краю, інакше буде неможливо правильно запечатати цукерки.

Необхідні речі:

• Форми для шоколадних цукерок (праліне), бажано з полікарбонату
• Різні кольори олії какао
• Латексні рукавички

Крок 1
Перш ніж заповнити шоколадну форму темперованим шоколадом (див. наш посібник зі створення цукерок у формі), занурте великий палець у кольорову олію какао (обов’язково одягніть рукавички!) і тонким шаром розмажте по порожнинах форми.

Крок 2
Дайте олії какао застигнути протягом хвилини, а потім нанесіть зверху другий колір. Це запобігає змішуванню кольорів.

Крок 3
Дайте другому шару олії какао застигнути та створіть шоколадну оболонку, використовуючи техніки, описані в інших наших посібниках.