Високий блиск, неймовірно смачна начинка та тонка, хрустка оболонка: шеф-кухар Callebaut Беверлі Данклі пояснює, що відрізняє ідеальні формовані цукерки.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід враховувати під час виготовлення формованих цукерок?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони забезпечують найкращий блиск і стискаються повільніше, ніж шоколад, що значно полегшує виймання цукерок.

Обирайте рідкий шоколад: ідеальна плинність — «три краплі» або «чотири краплі».

Короткочасно нагрійте форми перед заливанням шоколаду. Таким чином ви уникнете температурних перепадів, через які шоколад згодом може стати сірим.

Переконайтеся, що ваша начинка однорідна та достатньо рідка, щоб її можна було легко наносити з кондитерського мішка. Також перевірте, щоб її температура не перевищувала 28°C, інакше начинка розплавить шоколадну оболонку.

Намагайтеся не забруднювати начинкою краї шоколадних форм, оскільки це може спричинити витікання. Завжди наповнюйте кожну шоколадну форму окремо.

Ніколи не заповнюйте шоколадні форми до країв. Залишайте 1,5-мм відступ від верху, інакше буде неможливо правильно запечатати цукерки.