Ця нескладна техніка покриття навчить вас створювати шоколадні фігури з виразним креативним лінійним малюнком, використовуючи три різні види шоколаду.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід взяти до уваги при виготовленні порожнистих фігур?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони забезпечують найвищий блиск і стискаються повільніше, ніж шоколад, що значно полегшує виймання з форми.

Вибирайте плинність шоколаду відповідно до розміру ваших форм: плинність у три краплі для менших форм, плинність у дві краплі для більших.

Коротко нагрійте форми перед тим, як заливати в них темперований шоколад. Таким чином, ви уникнете температурних шоків, через які ваш шоколад згодом може стати сірим.

Переконайтеся, що тепло може виходити з форми під час охолодження. Якщо воно залишиться всередині форми, висока ймовірність того, що шоколадна оболонка матиме тьмяні плями після того, як шоколад охолоне.

Потрібно:

Одиничні форми (для двох половинок шоколадної фігури)

Шоколадна плавильня або темперувальна машина

Чорний, молочний та білий шоколад

Ополоник (ківш)

Два кондитерські мішки

Перед використанням загартуйте розтоплений шоколад і нагрійте форми до 26–27°C за допомогою термопістолета (теплового фена). Переконайтеся, що ваші форми бездоганно чисті, і не робіть їх теплішими, ніж ваш шоколад.

Крок 1
Наповніть кондитерський мішок темперованим чорним шоколадом і створіть ним лінійний малюнок всередині форми.

Крок 2
Зішкребіть надлишки шоколаду з поверхні форми та дайте шоколаду затвердіти протягом декількох хвилин, перш ніж додавати другий колір зверху. Це запобігатиме змішуванню шоколаду.

Крок 3
Наповніть другий кондитерський мішок темперованим білим шоколадом і створіть лінійний малюнок поверх першого.

Крок 4
Зішкребіть надлишки шоколаду з поверхні форми та дайте шоколаду затвердіти протягом декількох хвилин.

Крок 5
Наповніть форму темперованим молочним шоколадом і створіть порожнисту фігуру, дотримуючись технік, продемонстрованих у нашому посібнику про формування шоколадних фігур.

Який тип шоколаду найкраще підходить для створення шоколадних порожнистих фігур?

Для малих і середніх форм:
Для цього ідеально підходить весь шоколад з базовою плинністю у три краплі. Він містить саме потрібну кількість какао-масла для утворення рівномірного шару шоколаду ідеальної товщини.

Для порожнистих фігур середнього розміру ми рекомендуємо ретельно повторити кроки 1–4, щоб отримати достатньо товсту шоколадну оболонку.

Для великих форм:
Найкращим вибором для великих форм є менш плинний шоколад, тобто шоколад із нижчим вмістом какао-масла. Він залишає товщий шар шоколаду всередині форми лише за одне заливання. Враховуючи те, що шоколадна оболонка стискається під час охолодження, важливо, щоб вона мала необхідну мінімальну товщину. Це визначає міцність оболонки та значно полегшує виймання з форми. Шоколадні рецепти з плинністю у дві краплі (що містять на 3%–4% менше какао-масла) ідеально підходять для цих застосувань.