Гладка, рівна оболонка, яка має гарний хруст, високий блиск та ідеальну товщину: шеф-кондитер Callebaut Беверлі Данклі ділиться своїми спостереженнями щодо того, як можна розпізнати бездоганно виготовлені шоколадні фігури.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід взяти до уваги при виготовленні пустотілих фігур?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони забезпечують найвищий блиск і стискаються повільніше, ніж шоколад, що значно полегшує виймання з форми.

Вибирайте плинність шоколаду відповідно до розміру ваших форм: плинність "три краплі" для менших форм, "дві краплі" — для більших.

Короткочасно нагрійте форми перед тим, як заливати в них темперований шоколад. Таким чином ви уникнете температурних перепадів, через які шоколад згодом може стати сірим.

Переконайтеся, що тепло може виходити з форми під час охолодження. Якщо воно залишиться всередині форми, велика ймовірність того, що шоколадна оболонка матиме тьмяні плями після того, як шоколад охолоне.