Залежно від типу, розміру та рівня деталізації ваших форм, вибір шоколаду з правильною плинністю є надзвичайно важливим кроком при створенні шоколадних фігур.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід врахувати при виготовленні порожнистих фігур?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони забезпечують найкращий блиск і стискаються повільніше, ніж шоколад, що значно полегшує виймання з форми.

Обирайте плинність шоколаду відповідно до розміру ваших форм: три краплі для менших форм, дві краплі для більших.

Коротко підігрійте форми перед тим, як заливати в них темперований шоколад. Таким чином ви уникнете температурних шоків, які можуть згодом спричинити посивіння вашого шоколаду.

Переконайтеся, що тепло може виходити з форми під час охолодження. Якщо воно залишиться всередині форми, висока ймовірність, що шоколадна оболонка матиме тьмяні плями після того, як шоколад охолоне.