Відкрийте у собі Джексона Поллока та дізнайтеся, як декорувати свої шоколадні фігурки яскравими кольоровими візерунками.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід враховувати при виготовленні пустотілих фігурок?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони забезпечують найвищий глянець і стискаються повільніше, ніж шоколад, що значно полегшує виймання з форми.

Обирайте плинність шоколаду відповідно до розміру ваших форм: плинність у три краплі (three-drop fluidity) для менших форм, плинність у дві краплі (two-drop fluidity) для більших.

Коротко підігрійте форми, перш ніж заливати в них темперований шоколад. Таким чином, ви уникнете температурних шоків, через які ваш шоколад згодом може стати сірим.

Переконайтеся, що тепло може виходити з форми під час охолодження. Якщо воно залишиться всередині форми, висока ймовірність того, що шоколадна оболонка матиме тьмяні плями після того, як шоколад охолоне.

Створення оригінального дизайну за допомогою креативного порошку

Необхідно:

Одинарні форми (для двох половинок шоколадної фігурки)

Шоколадоплавильник або темперувальна машина

Креативний порошок

Ополоник

Рукавички

Затемперуйте розтоплений шоколад та прогрійте форми до 26–27°C за допомогою термофену перед використанням. Переконайтеся, що ваші форми ідеально чисті, і не робіть їх теплішими за ваш шоколад.

Крок 1
Насипте невелику кількість креативного порошку в центр форми та налийте трохи темперованого шоколаду зверху, щоб зафіксувати його на місці.

Крок 2
За допомогою пальця (у рукавичці!) розмажте шоколад разом із креативним порошком, щоб створити бажану форму. Це перевага прозорих форм: ви можете бачити, який візерунок створюєте.

Крок 3
Дайте шоколаду затвердіти протягом декількох хвилин, перш ніж заповнити форму темперованим шоколадом. Для наступних кроків перегляньте наш посібник зі створення шоколадних фігурок за допомогою форми, щоб застосувати правильні техніки.

Створення яскравих кольорових візерунків за допомогою креативного порошку та кольорового какао-масла

Необхідно:

• Одинарні форми (для двох половинок шоколадної фігурки)
• Шоколадоплавильник або темперувальна машина
• Різні кольорові какао-масла
• Креативний порошок
• Зубні щітки
• Невеликий пензлик
• Папір
• Рукавички

Затемперуйте розтоплений шоколад та прогрійте форми до 26–27°C за допомогою термофену перед використанням. Переконайтеся, що ваші форми ідеально чисті, і не робіть їх теплішими за ваш шоколад.

Крок 1
Вмокніть зубну щітку в кольорове какао-масло і покрийте форму кольоровими бризками, провівши пальцем по щетинках зубної щітки. Повторіть цей крок із різними кольоровими какао-маслами.

Крок 2
Вмокніть іншу зубну щітку в кольорове какао-масло і створіть більш лінійний візерунок із бризок, струшуючи кольорове какао-масло прямо у форму. Повторіть цей крок також із різними кольоровими какао-маслами.

Крок 3
Очистіть зовнішню поверхню форми, провівши нею по аркушу паперу, і дайте какао-маслу застигнути протягом декількох хвилин.

Крок 4
Пензликом нанесіть трохи креативного порошку у форму. Зайвий порошок легко видаляється постукуванням форми об робочу поверхню, застелену папером.

Крок 5
Заповніть форму темперованим молочним шоколадом і створіть пустотілу фігурку, базуючись на техніках, продемонстрованих у нашому посібнику з формування шоколадних фігурок.

Який тип шоколаду найкраще підходить для створення пустотілих шоколадних фігурок?

Для маленьких і середніх форм:
Для цього ідеально підходить будь-який шоколад із базовою плинністю в три краплі. Він містить саме ту кількість какао-масла, яка необхідна для формування рівномірного шоколадного шару ідеальної товщини.

Для пустотілих фігурок середнього розміру ми рекомендуємо ретельно повторити кроки 1-4, щоб отримати достатньо товсту шоколадну оболонку.

Для великих форм:
Ваш найкращий вибір для великих форм — менш плинний шоколад, тобто шоколад із меншим вмістом какао-масла. Він залишає товстіший шар шоколаду всередині форми лише за одне заливання. З огляду на те, що шоколадна оболонка стискається під час охолодження, важливо, щоб вона мала необхідну мінімальну товщину. Це визначає міцність оболонки та значно полегшує виймання з форми. Рецепти шоколаду з плинністю в дві краплі (що містять на 3-4% менше какао-масла) ідеально підходять для цих цілей.

Tools Your Barry Callebaut chats aren’t used to improve our models. Gemini can make mistakes, including about people, so double-check it.