Дізнайтеся, як з'єднати дві сформовані половинки шоколадної фігури, щоб отримати ідеальне з'єднання.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід пам'ятати, виготовляючи порожнисті фігури?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони дають найвищий глянець і стискаються повільніше, ніж шоколад, що значно полегшує виймання з форми.

Вибирайте плинність шоколаду відповідно до розміру ваших форм: трьохкрапельну плинність для менших форм, двокрапельну плинність для більших.

Коротко підігрійте форми перед тим, як заливати в них темперований шоколад. Таким чином, ви уникнете температурних шоків, які можуть згодом призвести до посивіння шоколаду.

Переконайтеся, що тепло може виходити з форми під час охолодження. Якщо воно залишається замкненим усередині форми, висока ймовірність того, що шоколадна оболонка матиме тьмяні плями після охолодження шоколаду.

Потрібно:

Дві половинки форми з кристалізованим шоколадом

Плита з підігрівом

Рукавички

Харчова плівка

Крок 1
Візьміть першу половинку форми та обережно потріть її об теплу плиту протягом кількох секунд, лише доки шоколад по зовнішніх краях не почне танути.

Крок 2
Покладіть половинку форми на валик із харчової плівки. Це зберігає шоколадну оболонку в ідеальному стані та полегшує збирання згодом.

Крок 3
Візьміть другу половинку форми та також обережно потріть її об теплу плиту протягом кількох секунд.

Крок 4
З'єднайте обидві половинки. Обов'язково вирівняйте їх досить швидко, щоб вони ідеально збіглися. Потім дайте шву вашої порожнистої фігури затвердіти протягом кількох секунд.

Порада:
Одягайте рукавички, коли працюєте з порожнистими шоколадними фігурами, щоб уникнути забруднення їх відбитками пальців. В ідеалі, виймайте шоколадні вироби з форми на ідеально чисту поверхню, щоб запобігти притягуванню ними пилу або крихітних частинок шоколаду, оскільки вони на короткий час заряджені статичною електрикою, коли їх виймають із форми.