Застосовуючи безліч технік декорування, шеф-кухар Callebaut Беверлі Данклі показує, як додати індивідуальності цукеркам ручного формування за допомогою перевідних аркушів для шоколаду, структурних аркушів, креативного порошку та їстівних прикрас.

ВАРТО ЗНАТИ

Що потрібно врахувати при виготовленні глазурованих цукерок або цукерок ручного формування?
Виберіть правильну плинність: три краплі для шоколадної оболонки середньої товщини, чотири краплі для тонкої та хрусткої шоколадної оболонки.

Для ручного формування використовуйте глибоку, добре заповнену темперованим шоколадом миску, щоб він якомога довше підтримував постійну температуру і не перекристалізувався.

Використовуйте чисту виделку для глазурування, щоб ви могли легко викласти цукерки на пластик.

Використовуйте лише начинки з твердою, щільною текстурою, покриті тонким, але твердим шаром шоколаду, щоб уникнути деформації під час глазурування.

Переконайтеся, що температура начинок не надто холодна. В ідеалі вона має бути кімнатної температури.