Який правильний час охолодження для цукерок, виготовлених вручну?

Чому важливо дати шоколаду застигнути

Після занурення начинки дайте цукеркам, виготовленим вручну, охолонути за температури навколишнього середовища від 18 до 20°C протягом кількох хвилин, поки вони не стануть сухими на дотик. Переконайтеся, що ви не розміщуєте цукерки занадто близько одна до одної на підносі, інакше тепло залишиться заблокованим між ними, що призведе до того, що боки шоколаду стануть білуватими. Через п'ять хвилин помістіть цукерки в холодильник з температурою від 14 до 16°C на 30 хвилин, щоб вони повністю кристалізувалися. Обов’язково дістаньте їх після цього, інакше вони можуть постраждати від конденсації. Правильно упакуйте їх, а потім ви можете перемістити свої цукерки, виготовлені вручну, до холодильника для зберігання з температурою від 16 до 18°C.

Перегляньте наші навчальні посібники зі створення цукерок, виготовлених вручну, і дізнайтеся про правильні методи охолодження та зберігання.