Глазур, виготовлена з какао-порошку, має дуже насичений темний колір і солодший смак, ніж глазур на основі шоколаду.

КОРИСНО ЗНАТИ

На що слід звернути увагу при приготуванні шоколадної глазурі?
Для отримання бездоганних результатів вирішальне значення має створення ідеально збалансованого рецепта шоколадної глазурі. Це надасть глазурі правильну текстуру, щоб вона трималася на торті щонайменше 2 дні.

Ідеально збалансований рецепт також гарантує типовий дзеркальний блиск та апетитний глибокий колір вашої шоколадної глазурі.

Змішуйте інгредієнти занурювальним блендером на низькій швидкості у високій, вузькій ємності. Щоб уникнути утворення бульбашок повітря, обережно рухайте блендером вгору-вниз і завжди тримайте його лезо під поверхнею рідини.

Дотримуйтеся температури приготування, щоб отримати ідеальну густину глазурі: досить податливу, щоб її можна було без проблем розрізати, і досить щільну, щоб вона трималася на торті.

Щоб отримати гладку, без грудочок, глазур, вкрай важливо пропустити суміш через дрібне сито після гомогенізації занурювальним блендером.

Зберігайте глазур у мисці в холодильнику. Накрийте глазур харчовою плівкою, щоб вона не контактувала з повітрям. Її можна зберігати близько тижня.

Перед нанесенням на випічку: розігрійте глазур до ±35°C. Це надає їй ідеальної плинності, щоб її можна було легко і рівномірно наносити.

Завжди наносьте шоколадну глазур на випічку, заморожену при температурі рівно -18°C.

Знімайте випічку з решітки, як тільки глазур перестане стікати, тобто до того, як вона застигне. В іншому випадку ви можете порвати глазур.

Глазуровану випічку можна зберігати в морозильній камері при температурі -18°C. Коли ви її дістанете, негайно помістіть в холодильник при температурі 4°C щонайменше на 2 години, щоб уникнути утворення конденсату.

Необхідно:

550 г води
425 г вершків (35%)
250 г глюкозного сиропу
250 г цукру
250 г какао-порошку Callebaut CP
30 г желатинової маси
Висока ємність
Лопатка
Занурювальний блендер
Електроплита
Каструля
Крок 1
Змішайте воду, вершки, цукор та глюкозний сироп, нагріваючи суміш до 105°C.

Крок 2
Додайте какао-порошок і доведіть суміш до кипіння.

Крок 3
Процідіть суміш через сито у високу ємність, в якій вже знаходиться желатинова маса.

Крок 4
Обережно все перемішайте. Завжди тримайте лезо занурювального блендера під поверхнею рідини, щоб уникнути утворення бульбашок повітря.

Крок 5
Накрийте глазур харчовою плівкою, щоб вона не контактувала з повітрям. Переконайтеся, що вона торкається поверхні суміші.

Крок 6
Дайте глазурі постояти в холодильнику 24 години. Після цього глазур готова.

Крок 7
Вийміть глазур з холодильника і розігрійте її в мікрохвильовій печі до 35°C.

Крок 8
Знову перемішайте глазур, щоб вона набула рівномірної температури.

Крок 9
Дістаньте випічку (яку ви помістили на решітку і заморозили при температурі -18°C) з морозильної камери і негайно нанесіть глазур.

Крок 10
Дайте глазурі стекти протягом декількох хвилин. Коли вона перестане стікати, зніміть випічку з решітки і перекладіть її на тарілку для десерту або підставку для торта.

Крок 11
Зберігайте глазур, що залишилася, в холодильнику при температурі 4°C. Таким чином, вона буде у вашому розпорядженні, коли ви захочете завершити приготування іншої випічки.