Дізнайтеся, як приготувати та нанести ідеальну шоколадну дзеркальну глазур за допомогою Callebaut Callets™. Ви оціните її глянцевий блиск і насичений шоколадний смак.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що потрібно враховувати при приготуванні шоколадної глазурі?

Створення ідеально збалансованого рецепта шоколадної глазурі має вирішальне значення для отримання бездоганного результату. Це надасть глазурі правильну текстуру, щоб вона трималася на торті щонайменше 2 дні.

Ідеально збалансований рецепт також гарантує характерний дзеркальний блиск та апетитний глибокий колір вашої шоколадної глазурі.

Змішуйте інгредієнти блендером на низькій швидкості у високій, вузькій ємності. Щоб уникнути утворення бульбашок повітря, обережно рухайте блендер вгору-вниз і тримайте його лезо завжди під поверхнею рідини.

Дотримуйтеся температур приготування, щоб досягти ідеальної товщини глазурі: достатньо пластичної, щоб її можна було без проблем розрізати, і достатньо щільної, щоб вона трималася на торті.

Для отримання однорідної глазурі без грудочок надзвичайно важливо пропустити суміш через дрібне сито після гомогенізації блендером.

Зберігайте глазур в мисці в холодильнику. Накрийте глазур плівкою, щоб запобігти її контакту з повітрям. Її можна зберігати близько тижня.

Перед нанесенням на кондитерські вироби: розігрійте глазур до ±35°C. Це надає їй ідеальну текучість для легкого та рівномірного нанесення.

Завжди наносьте шоколадну глазур на кондитерські вироби, заморожені при температурі рівно -18°C.

Знімайте кондитерські вироби з решітки, як тільки глазур перестане стікати, тобто до того, як вона застигне. В іншому випадку ви можете порвати глазур.

Глазуровані кондитерські вироби можна зберігати в морозильній камері при -18°C. Коли ви їх дістанете, негайно перекладіть їх у холодильник при 4°C щонайменше на 2 години, щоб уникнути утворення конденсату.

Необхідно:

• 320 г води
• 640 г цукру
• 640 г глюкозного сиропу
• 340 г желатинової маси
• 425 г згущеного молока
• 620 г чорного шоколаду Callebaut 70-30-38
• Висока ємність
• Лопатка
• Блендер
• Плита
• Каструля

Крок 1
Змішайте воду, цукор і глюкозний сироп, нагріваючи суміш до 105°C.

Крок 2
Помістіть згущене молоко, шоколад і желатинову масу у високу ємність і додайте до неї киплячу суміш.

Крок 3
Обережно все змішайте. Тримайте лезо блендера завжди під поверхнею рідини, щоб уникнути утворення бульбашок повітря.

Крок 4
Накрийте глазур плівкою, щоб вона не контактувала з повітрям. Переконайтеся, що вона торкається поверхні суміші.

Крок 5
Дайте глазурі постояти в холодильнику 24 години. Після цього глазур готова.

Крок 6
Дістаньте глазур з холодильника і розігрійте її в мікрохвильовій печі до 35°C.

Крок 7
Знову перемішайте глазур, щоб забезпечити рівномірну температуру по всій масі.

Крок 8
Дістаньте з морозильної камери ваші кондитерські вироби (які ви поклали на решітку і заморозили при -18°C) і негайно нанесіть глазур.

Крок 9
Дайте глазурі стекти протягом декількох хвилин. Коли вона перестане стікати, зніміть вироби з решітки та перекладіть їх на десертну тарілку або підставку для торта.

Крок 10
Зберігайте залишки глазурі в холодильнику при 4°C. Таким чином, вона буде у вашому розпорядженні, коли ви захочете закінчити ваші інші кондитерські вироби.