Приготуйте бездоганну шоколадну дзеркальну глазур. Використайте шоколад з плинністю три краплі для ідеальної глазурі, яку легко наносити та яка добре тримається.

Важливість плинності

Шоколадна дзеркальна глазур має бути достатньо рідкою, щоб її було легко наносити, але достатньо в'язкою, щоб вона трималася на тортах і тістечках. Щоб досягти такого ідеального результату, вкрай важливо вибрати шоколад з правильною плинністю. На практиці це означає використання шоколаду з плинністю три краплі.

Якщо ви використаєте шоколад з меншою плинністю (тобто з меншим вмістом какао-масла), ви отримаєте занадто густу шоколадну дзеркальну глазур, яка буде легко утримувати бульбашки повітря. З іншого боку, шоколад з вищою плинністю (тобто з більшим вмістом какао-масла) зробить вашу глазур досить твердою, що унеможливить розрізання тортів або тістечок без того, щоб їх зім'яти або щоб глазур прилипла до ножа.

Рекомендації щодо плинності

Callebaut пропонує широкий діапазон рівнів плинності для кожного зі своїх рецептів шоколаду. Важливо знати, що всі види шоколаду з однаковим номером рецепта мають абсолютно однаковий смак, хоча вміст какао-масла в них різний. Плинність конкретного шоколаду вказана на упаковці за допомогою системи символів у вигляді крапель. Залежно від призначення, важливо вибрати шоколад з потрібною кількістю какао-масла:

• Шоколад з плинністю одна крапля: чудово підходить для наповнення, наприклад, начинок, вершкового крему або морозива з відтінком шоколадного смаку;
• Шоколад з плинністю дві краплі: ідеально підходить для великих формованих шоколадних фігур;
• Шоколад з плинністю три краплі: надзвичайно універсальний, ідеальний для будь-якого застосування;
• Шоколад з плинністю чотири краплі: найкращий вибір для формованих цукерок з тонкою шоколадною оболонкою або (гострими) кутовими шоколадними формами;
• Шоколад з плинністю п'ять крапель: відмінно підходить для нанесення тонкого шару шоколаду на печиво з великою поверхнею.