Дізнайтеся про плинність шоколаду, від однієї до п'яти крапель, і як обрати найкращий шоколад Callebaut для будь-якого застосування — від великих фігур до тонких оболонок.

Важливість плинності

Залежно від того, для якого застосування ви використовуєте шоколад, важливо обрати той, що має правильний смак, і, що ще важливіше, правильну плинність. Шоколад із вищою плинністю містить більше какао-масла і дає твердішу, тоншу шоколадну оболонку, сильний блиск і дивовижно хрусткий кінцевий продукт (за умови правильного темперування шоколаду). Він також краще стискається під час охолодження, що дає змогу шоколадній оболонці повністю відокремитися від форми. Результат: легше виймати з форми та бездоганна, гладка шоколадна оболонка.

Шоколад із нижчою плинністю, навпаки, містить менше какао-масла, що дає менш тверду, менш блискучу та товстішу шоколадну оболонку. Але він є кращим вибором, коли ви формуєте великі шоколадні фігури: вам потрібно лише покрити внутрішню частину форми одним шаром шоколаду, щоб створити ідеальну оболонку, що значно заощадить час порівняно з формуванням порожніх фігур із більш плинного шоколаду.

Рекомендації щодо плинності

Callebaut пропонує широкий діапазон рівнів плинності для кожного зі своїх рецептів шоколаду. Важливо знати, що весь шоколад з однаковим номером рецепта має абсолютно однаковий смак, хоча кількість какао-масла в ньому відрізняється. Плинність певного шоколаду вказується на пакованні за допомогою системи символів у вигляді крапель. Залежно від застосування, важливо обрати шоколад із правильною кількістю какао-масла:

• Шоколад із плинністю в одну краплю: чудово підходить для додавання, наприклад, начинок, масляного крему або морозива з відтінком смаку шоколаду;
• Шоколад із плинністю у дві краплі: ідеально підходить для великих формованих шоколадних фігур;
• Шоколад із плинністю у три краплі: надзвичайно універсальний, ідеально підходить для будь-якого застосування (включно з шоколадом, що занурюється вручну);
• Шоколад із плинністю в чотири краплі: найкращий вибір для шоколаду, що занурюється вручну або формується, з тонкою шоколадною оболонкою, або для (гострих) кутових шоколадних форм;
• Шоколад із плинністю в п'ять крапель: відмінно підходить для нанесення тонкого шару шоколаду на печиво з великою поверхнею.