Дізнайтеся секрети ідеальних формованих цукерок. Дізнайтеся, як чисті форми та полікарбонат є ключем до професійного, глянсового покриття.

Ретельно чисті форми для шоколаду

Перш ніж створювати шоколадні оболонки, завжди ретельно перевіряйте чистоту форм для шоколаду. Будь-які залишки шоколаду, розводи від начинки або навіть відбитки пальців на них призведуть до недосконалого кінцевого продукту. Щоразу, коли ви торкаєтеся поверхні порожнини форми, на ній залишаються відбитки пальців, які щоразу видно на вашій шоколадній оболонці, коли ви створюєте формовані цукерки. Тому очищення шоколадних форм перед їх використанням завжди має бути найпершим кроком у вашому процесі формування.

Завжди використовуйте полікарбонатні форми для шоколаду

Порівняно з алюмінієвими чи силіконовими формами для шоколаду, полікарбонатні форми забезпечують більш високий блиск вашої шоколадної оболонки. Вони також більш рівномірно розподіляють тепло темперованого шоколаду та зменшують ймовірність появи тьмяних плям на шоколадній оболонці через охолодження. Додатковою перевагою використання полікарбонатних форм є їх прозорість, яка дозволяє вам стежити за формованими цукерками під час процесу охолодження. Якщо вони все ще мають деякі темні плями, шоколад ще не повністю застиг і прилипне до форми. Просто поверніть формовані цукерки в холодильник і дайте їм ще кілька хвилин, щоб вони застигли.