Жирове посивіння — це природне явище, яке проявляється як біло-сірий наліт і з часом з’явиться на будь-якому шоколадному продукті.

Три основні причини жирового посивіння

Жирове посивіння — це природне явище, яке проявляється як біло-сірий наліт і з часом з’явиться на будь-якому шоколадному продукті. Однак деякі фактори прискорюють цей процес. Само по собі жирове посивіння безпосередньо не впливає на смак шоколаду, але вигляд у нього просто не дуже привабливий.

Є три основні причини передчасної появи цього шоколадного недоліку:

1. Жирове посивіння виникне, якщо шоколад був неправильно темперований. Шоколад ніколи не застигне, не стане твердим, блискучим і хрустким, а жирове посивіння з’явиться за кілька годин.
2. Найпоширенішою причиною жирового посивіння є міграція жиру з жирової начинки (наприклад, праліне, марципану чи інших горіхових начинок) у шоколадну оболонку.
3. Жирове посивіння з’явиться набагато швидше, якщо готові продукти не зберігаються в ідеальних умовах. Занадто висока температура зберігання або її різкі перепади значно прискорюють процес міграції жиру.

Перегляньте наші посібники зі зберігання та виготовлення шоколадних виробів, щоб дізнатися про правильні способи зберігання й охолодження.