Опануйте мистецтво створення ідеальних шоколадних фігур! Дізнайтеся, як правильно охолоджувати шоколад у формі, щоб запобігти посивінню та досягти бездоганного результату. Наші майстер-класи від Callebaut покажуть вам, як це зробити.

Щоб шоколадні фігурки повністю кристалізувалися, помістіть свіжовідлиті вироби в холодильник із хорошою циркуляцією повітря при температурі від 14 до 16°C на 30 хвилин (або навіть довше для великих порожнистих фігур). Розташуйте форму боком, щоб тепло не затримувалося всередині, інакше шоколад охолоджуватиметься занадто повільно і може посивіти.

Після цього перевірте, чи достатньо шоколад стиснувся всередині форми. У цьому й полягає перевага прозорих полікарбонатних форм: ви можете легко контролювати процес охолодження. Якщо на шоколаді все ще видно темніші плями, йому потрібне додаткове охолодження. Переконайтеся, що шоколад рівномірно стиснувся, перш ніж намагатися вийняти фігурку з форми.

Перегляньте наші майстер-класи зі зберігання готової продукції та створення шоколадних фігур у формі, щоб навчитися правильних технік зберігання та охолодження.