У цьому посібнику шеф-кухар Callebaut Александр Бурдо покаже, як легко створити ідеальний бельгійський шоколадний соус. Насичений, вершковий і сповнений смаку!

КОРИСНО ЗНАТИ

Що слід врахувати під час приготування шоколадного соусу?
Завжди вибирайте шоколад із правильною плинністю: ідеальною є плинність три краплі.

Дотримуйтеся рекомендованої температури, щоб отримати ідеальний шоколадний соус: надзвичайно вершковий, з насиченим смаком і глибоким кольором.

Якщо клієнти самі наливають шоколадний соус на свої десерти, це додає їм задоволення та насолоди від споживання.

Потрібно:

• 100 г незбираного молока
• 100 г вершків (35%)
• 20 г глюкозного сиропу
• 100 г чорного шоколаду Callebaut Single Origin Brazil
• Плита
• Каструля
• Термометр
• Лопатка

Крок 1
Нагрійте разом молоко, вершки та глюкозний сироп до 50°C.

Крок 2
Додайте шоколад і добре перемішайте.

Крок 3
Продовжуйте помішувати, доки не отримаєте однорідний соус.

Крок 4
Наносьте або подавайте шоколадний соус за температури 35°C.